临江美食

开州混蒸的做法?

原料:

垫底料(青西红柿30克,尖椒、土豆粉各50克);紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克,南瓜20克,水发木耳5克。

调料:

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(图片来源网络,侵删)

A料(美极小炒汁20克,美极鲜辣汁15克,鸡汁3克,水30克,野山椒碎10克)80克,色拉油500克(约耗30克)。

制作:

混蒸(俗称格格,是放大版格格),是开州人创新后的特色美食,雅称“开州大混蒸”,被饮食界誉为“混搭王”美名。开州大混蒸当以临江混蒸最地道。

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所谓混蒸,就是将多种荤、素食材通过腌制后在同一个蒸笼里蒸出来,并保持各种食材的风味和口感。

食材中的肉类以羊肉最受亲睐,羊肉必须要选择一年内的山羊肉,牛肉必须是里脊肉,猪肉必须选择五花肉。食材选择好后,清洗切好,再进行腌制。腌制、火候是保证混蒸味道好坏的关键环节。

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腌制大料是将辣椒、花椒、生姜、薄荷等20多种调味品和中药材磨成粉后,用牛油、鸡油、菜籽油炒两三个小时制成的。食材腌制好后,加入米粉子,搅拌均匀,就可以装笼了。装笼讲究营养搭配合理,打底食材混搭有序,摆放整齐,荤类食材需分开装,以免串味。打底食材一般有南瓜、土豆、红薯、芋头等。

混蒸最后一道程序就是上灶蒸。上灶蒸一般在100℃的高温下蒸一个半小时,才能保证混蒸的口感滋润和醇厚,营养不流失。

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